馒头放入冰箱冷冻会滋生黄曲霉素，吃了易致癌？

“这是上周冰箱里的馒头，就像今天的早餐一样。”

“不，馒头放冰箱后会产生致癌细菌，不要再吃了。”

听到这话，李姐姐生气地说：“别胡言乱语。你看，我的馒头和放进去之前没什么差异。它的软硬度和外观都很好。你为什么不能吃呢？”

“你看，我给你看这篇文章。”

果然，有一篇题为“馒头放在冰箱里很简单繁殖黄曲霉毒素，教你传统的保存办法，放一个月不干不硬不蜕变！”

看完文章后，李大姐说不出话来。

一、馒头放在冰箱里，会产生一级致癌物吗？

因为馒头是由面粉制成的，有些人认为面粉很简单蜕变，产生黄曲霉毒素，所以馒头在冰箱里冷冻很长一段时间，也会产生这种致癌物。

首要，让我们先了解冰箱的温度范围。一般来说，家用冰箱的湿度是75RH，温度在-18℃左右。在这种温度下，黄曲霉毒素的产生和黄曲霉毒素的成长都不适宜。前者产毒的湿度和温度需求在>78%RH、24~28℃，后者需求在12~42℃成长。

因而，只需馒头在放入冰箱前没有被黄曲霉毒素污染，放入后产生黄曲霉毒素的或许性简直为零。

黄曲霉毒素广泛存在于发霉的食物中。一旦进入体内，就会有很强的骤变、致癌和致畸效果，能够诱导各种癌症的产生。特别是会给肝脏带来强烈的损伤，带来不可逆转的损伤，或许诱发肝炎、肝出血等反常疾病，乃至直接诱发原发性肝癌。

这时，有人会说，如果在吃之前，充沛加热能杀死黄曲霉毒素吗？

答案是否定的。如果黄曲霉毒素想被杀死，它至少需求280℃的高温，而我们正常的沸水沸点只要100℃。用加热杀死黄曲霉毒素是不可行的。

因而，发现馒头发霉后，应及时丢掉，而不是去除发霉部位后持续食用。有些肉眼看不见的当地很或许被毒素污染了，一般的加热办法很难杀死，不要太经济，损害健康。

二、用自来水蒸馒头，不能吃吗？

还有一篇文章说，我们不能每天用自来水蒸馒头，因为我们每天喝的自来水中含有氯。蒸完馒头后，一切的氯都会附着在馒头上。氯本身便是致癌物，经常摄入会增加患癌症的风险。这是真的吗？

当然不是。《饮用水卫生规范》规则，我国饮用自来水有必要含有必定成分的氯，以起到消毒的效果。有研讨表明，氯消毒后会产生氯化消毒副产物，具有致癌效果。

氯化消毒副产品分为蒸发性和非蒸发性两种，可“蒸发”，主要是三卤甲烷，主要成分为三氯甲烷，被世卫安排列为2B类致癌物，即对人类和动物没有明确的致癌证据。

世卫安排对三氯甲烷点评的控制规范为200ppb（即微克/升）。大约10万成年人每天喝2升含有200ppb的三氯甲烷自来水。只要接连70年饮用，才能增加1例癌症。

而我国对这一规范定得更严格，需求在60ppb以下。

食物工程博士云无意指出，我国不同区域、不同时间的自来水取样指标一般在40ppb以下。因而，即便合格的自来水煮沸或不煮沸，三聚甲烷也不值得忧虑。

3、遇到这五种馒头，要懂得辨别

日子中也有一些“毒”馒头。温州从前产生过这样的状况。37个早餐摊卖的“红糖馒头”不含红糖，而是增加了甜美素。长时间摄入很多甜美素会对人体肝脏和神经系统造成要挟，对抵抗力差的老年人、儿童和孕妇风险更大。

辨别甜美素其实很简单。加入甜美素的馒头需求一段时间才能感觉到甜味，甜味来得慢，消失得慢。

有些馒头加了正常的红糖，进口后立刻就能感觉到甜味，但这种甜味来得快去得快，咽下去后就没有余味了。

购买馒头除了要注意甜美素外，还要注意特别白的馒头，沙孔大，馒头中间有硬疙瘩，其间白馒头或许增加增白剂，沙孔大或许增加膨松剂，正常馒头孔应密而小。有些中间有硬疙瘩，主要是由于面筋混合过多造成的。

另外，正常的馒头在压扁后能够很快康复，有些压扁后无法康复的馒头，也不主张购买。

4、吃冷冻馒头，记住这4点

首要，定时清洗冰箱，馒头放入冰箱冷冻会滋生黄曲霉素，吃了易致癌？避免食物被致病微生物感染，对健康构成潜在要挟。

其次，蒸好放凉后，馒头要及时放入冰箱保存，最好用保鲜袋密封，避免与其他食物串味。

第三，最好不要冷冻馒头太久，避免失掉水分和养分，影响口感。首都医科大学宣武医院养分科副主任医师李英主张新蒸馒头不要超过一周，最好在两三天内吃完；

一些购买包装的馒头主张直接放入冰箱。在原包装无缺的前提下，一般能够冷冻一个月。

第四，吃馒头前必定要充沛加热，下降食物安全风险。