长期用大蒜炝锅，炒出来的菜会致癌，究竟是危言耸听还是事实

大蒜，可以说是咱们的“国民调料”了，吃饺子、打火锅时要蘸蒜泥，甚至生吃，还能做成糖蒜、黑蒜、腊八蒜……简直让人欲罢不能！

尤其是在炒菜时，很多人喜欢先用大蒜炝一下锅，能“瞬间”提香，炒出来的菜更香。不过，网上却传“用大蒜炝锅会致癌”的说法，因为在炝锅过程中，大蒜会产生一种致癌物——丙烯酰胺。

那么，“大蒜炝锅致癌”这种说法从何而来？到底是不是真的？

大蒜中的营养元素有哪些？

碳水化合物：大蒜中含有少量的碳水化合物，每100克大蒜约含23克的碳水化合物。

蛋白质：大蒜中含有一定量的蛋白质，每100克大蒜约含6克的蛋白质。

脂肪：大蒜中脂肪含量较低，每100克大蒜中只含有0.5克左右的脂肪。

矿物质：大蒜富含多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等。其中，钙的含量相对较高，每100克大蒜中含有181毫克的钙。

维生素：大蒜还富含多种维生素，如维生素C、维生素B6等。其中，维生素C的含量较高，每100克大蒜中含有31毫克的维生素C。

民间俗语：“一天一头蒜，有病不用看”

有研究表明发现：吃大蒜，可以很好地预防心脑血管疾病的发生概率，也可以预防脑血栓疾病的出现，更好地促进了血液的循环。

不仅如此，民间的老人更是说，一天一头蒜有病不用看，降低血液当中的胆固醇含量，预防疾病的发生。

大蒜已成为国际上公认的抗癌食品之一。“实验证明，大蒜能直接损伤癌细胞遗传物的载体——染色体结构，引起癌细胞死亡。

大蒜是个宝，常吃大蒜，5个健康好处不会亏待你

1.提高抵抗力

适当吃大蒜是有好处的，可以增强免疫能力。大蒜中含有人体需要的多种矿物质、微量元素、维生素，这些营养满足需求可以激活免疫细胞功能，建立强大的免疫品。

抵抗力提高，疾病才能绕道走，否则抵抗力薄弱，呈现虚弱状态，某些病原体会趁虚而入，无法对抗细菌，病毒的入侵，往往疾病就会找上门来。

因此，需要在生活中适量吃大蒜，特别是那些抵抗力薄弱的人，不要挑食偏食。有的人一吃蒜香口味的食物就拒绝，觉得会让自己口臭，但实际这种食材营养价值高，要学会正确利用。

2.预防癌症

大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。

科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

3.杀菌消毒

适当进食大蒜能够达到杀菌、消毒的作用。大蒜里面含有大蒜素，这种物质对细菌有抑制的作用，平时适当进食大蒜能够获取多种营养物质，对口腔细菌、胃部细菌的抑制均有帮助。

这样才能维持健康状态，因此，想要有效杀菌消毒的人，平时可以适当进食大蒜来调节身体，达到促进健康的目的。

4.预防脑血管疾病

如今，越来越多的人患有心脑血管疾病和脑血栓，严重影响人们的健康和生命安全，并且患有心脑血管疾病后，需要长期药物治疗，长期服药，必然会对我们的身体产生一定的影响和伤害，尤其是我们的排毒器官：肝脏和肾脏。

每天吃点大蒜，通过吃大蒜，我们可以促进我们的血液循环，降低血液中的胆固醇含量和甘油三酯含量，使其与环境更好。

5.抗血小板凝聚

大蒜精油能够抑制血小板的凝聚。原理就是这种大蒜精油改善了血小板膜的理化性质，血小板的释放功能和撮取功能受到影响，抑制了血小板和纤维蛋白原的结合，影响了血小板的功能。

有关“大蒜炝锅致癌”的说法，来源于一档电视台，节目中的“专家”通过两个炒菜实验，即蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾，得出“大蒜炝锅会引发癌症”的结论，并检测出这两道菜含有致癌物质丙烯酰胺。

这引起了广泛关注和媒体报道，网上也开始传播“大蒜炝锅致癌”的言论，导致许多人对大蒜产生疑虑。

实际上，丙烯酰胺是在高温加工过程中，食物中的蛋白质和碳水化合物的相互作用下产生的。这种物质被瑞典科研人员列为2A类致癌物，长期用大蒜炝锅，炒出来的菜会致癌，究竟是危言耸听还是事实即在动物身上有致癌性证据，但对人类的致癌性证据尚不足。

Ps:大蒜中的大蒜素在动物和细胞实验中显示出一定的抗癌作用。统计学数据也显示大蒜摄入量与胃癌有一定负相关性。不过大蒜素对热不稳定，在加热情况下有效成分含量大大降低，也就是说熟吃大蒜抗癌作用非常渺茫。

延伸阅读：大蒜生吃好还是熟吃好？

大蒜内有多种对健康有益的成分，但其中最受关注的莫过于大蒜素。大蒜素的出现需要蒜氨酸、蒜酶接触生成，在把大蒜捣碎后两个成分互相接触就会生成。但大蒜素在遇热后容易失去作用，所以一般建议生吃大蒜。

吃大蒜的时候建议将大蒜捣成泥，注意要放置10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶充分接触发挥作用后再食用。注意不要空腹吃大蒜，也不能大量地吃，每次吃2~3瓣即可。

我们需要知道，大蒜是一个刺激性比较强的食物，在生活中不建议吃太多的大蒜。不然会给胃粘膜带来过大的刺激，很容易会导致胃痛、腹痛等一系列不适症状的发生，吃大蒜虽好，但是也要适量即可。

对于一些本身患有肝病的患者而言，不建议吃大蒜。因为大蒜对于肝炎病毒是起不到杀灭效果的，并且大蒜内的一些成分还会给肠胃带来刺激作用，会抑制消化液的分泌，影响食物的消化。